一、发酵过程中淀粉没完成转化成酒。
原料没有糖化发酵好导致酒度低，若是固态发酵，我们可以再次下酒曲发酵;若是液态发酵只能下一批粮食发酵时注意了。
用全自动酿酒设备不出来高度酒，可把我急坏了！ 4高粱发酵
二次发酵可以让没发酵完全的淀粉再次糖化发酵起来，这过程中可以加入新的原料参与发酵，也可以直接蒸馏没发酵好的原料。
二、全自动酿酒设备问题或蒸馏操作不当。
如果糖化发酵都没问题，那就是全自动酿酒设备问题或蒸馏时操作不当。
蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同，加热到相应的温度，流出物不同而来收集白酒的。
如果蒸馏中火候没有控制好，火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来，这样会把酒稀释掉，酒的度数就会偏低。
火候没有控制好影响出酒率
再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好，容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看设备周围有没有大量的蒸气溢出。
有的是采用木甑来蒸的，木甑有一定的空隙，各个部位连接的不是很好，密封性不好容易跑气，接收到的酒就比较少，要及时处理。
用全自动酿酒设备做生料酒时，注意这5点也可酿出香味浓郁的酒！
夏秋许多朋友反馈，用全自动酿酒设备酿出来的生料酒没固态酒那么香，怎么处理。其实，大型全自动酿酒设备，用全自动酿酒设备做酒时，注意这5点也可酿出香味浓郁的美酒!
中国白酒采用酒曲来做糖化发酵剂，由于曲中有较多的微生物，原料在这些的作用下生成带有香味的酒。
白酒中的香味主要来源于原料、酒曲、还有储存过程中的酯化反应。所以，想提高生料酒的香味，我们可以从以下3方面入手。
1、全自动酿酒设备原料。
“粮为酒之肉”，粮食的选择对白酒香味有很大影响。
“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麦酒冲”，每种原料酿出来的酒，都有自己独特的香味。
【酿酒技术】纯粮酒——五谷杂粮每种酿酒原料都有自己独特的香味
酿酒过程中我们一定要注意细节，让粮食的香味在酒中得到淋漓尽致的体现，在实际酿酒过程中，我们发生部分酿友酿出来的酒存在粮食香味不突出的情况。
2、全自动酿酒设备酒曲。
“曲为酒之骨”，酒曲中的微生物种类繁多，发酵过程中，除了将粮食转化为酒和水外，还会生成部分的酸酯醇醛，赋予白酒特殊的香味。
另外，糖发酵过程中控制好温度，在保证能正常进行的情况下温度尽量低，微生物缓慢的进行作用持续的时间长点副产物更多，低温香气不容易散发，能很好的保留在酒液中。
14-酿酒新设备五粮酒发酵糖化
控制好糖化温度
3、蒸馏。
“生产靠发酵，提香靠蒸馏”，选择合适的小全自动酿酒设备，掌握正确的接酒流程，有利于将酒醅中已生成的香味物质提出来。
4、串蒸。
在蒸酒过程中，用固态酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，家用全自动酿酒设备，也可提升生料酒的香味，使白酒喝起来更饱满，回味好。
5、陈酿。
刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高，放置一段时间，这些物质之间相互转化，结合生成酯，酒的口感变柔顺，香气十足。
储存容器选用陶坛，陶坛有一定的空隙，气体可以进出容器，对香味的生成有催化作用。
全自动酿酒设备做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的说法，那夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗?能，但要注意这几点!
全自动酿酒设备早上气温低时下酒曲
我们可以在上午6:00前用全自动酿酒设备将粮食蒸好，摊晾到一定温度，然后拌入酒曲，保证糖化过程的“糟醅快速升温期”，气温相对较低。
控制糖化堆积厚度
控制堆积厚度在10-15cm有利于糖化阶段快速散热，控制温度在适当的范围。
夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗？能，全自动酿酒设备，但要注意这7点！ 5堆积糖化
采取必要的降温措施
夏季酿酒常见的降温措施有：空调降温、风扇降温、鼓风机降温、建造恒温发酵间、山洞发酵……，小型全自动酿酒设备，酿友们可根据自身条件灵活选择。
夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗？能，但要注意这7点！ 4鼓风机降温
夏季用蒸馏酿酒设备做固态酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。
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